海绵卷卷诞生记
发布时间:2018-01-30
 

蛋糕卷无疑是经典的烘焙产品之一,一直颇受消费者喜爱。但是,看惯橱窗内“横躺着”出售的蛋糕卷,我们这个以“经典产品做出新创意,为饼店创造新卖点”为创新信念的团队,也一直在思考,蛋糕卷能否有其他的表现形式,可以让人耳目一新?

遵从“创新”的愿望,我们开始尝试在蛋糕卷上裱上各种奶油花,简约或精致,法式或韩式……甚至用豆沙在蛋糕卷上裱制精致的花朵。但是,普通的蛋糕卷,无论怎样“粉饰”、“穿衣戴帽”,都不尽人意,不能让人眼前一亮。反而让原本简单的蛋糕卷的操作变得更加复杂。我们又尝试通过改变蛋糕卷的形状来“创新”。例如,蛋糕卷斜着切;用模具在蛋糕卷外面灌上慕斯;蛋糕卷的夹心改成各式水果和果馅,让切面更缤纷诱人……然而,这些尝试成果要么不具有美感,要么不符合饼店批量生产的要求,要么创意不足……希冀创意创新,结果却南辕北辙,这让我们十分失落。就在我们一筹莫展时,我们从一位小朋友的疑问中找到灵感:木柴蛋糕是不是躺着才像木柴蛋糕?我们多日的尝试也突然开窍——蛋糕卷立起来卖会怎样呢?我们如获至宝,马上讨论并着手尝试,把蛋糕卷“立”起来,简单点缀了些奶油和水果,效果让人十分惊喜。

但是我们也遇到一个很大的问题:蛋糕卷立起来后很容易裂开。这又让我们从希望中掉回到失望中。技术部的伙伴都在不断讨论、尝试制作不容易开裂的蛋糕卷,但均以失败告终。不容易开裂的普通蛋糕卷始终无法兼顾口感、抗冻、成本等的综合要求。通过查阅大量的资料,我们发现海绵蛋糕卷或许是一个新方向。于是,又连接着近一个月的加班加点,最终,团队在传统海绵蛋糕卷的配方基础改良了配方,并做了大量的试验,最终通过提高海绵蛋卷的含水量和蛋白量,使蛋糕卷不易龟裂,简直可以“随便卷”,而蛋糕卷也更加营养。这让我们欣喜万分,研发产品过程中宵衣旰食的辛劳都被喜悦取代。

因为是在海绵蛋糕的基础上进行配方改良的,因此我们把这个产品命名为“海绵卷卷”。

“我的轻食生活”抹茶海绵卷卷

 

产品做出来了,如何赋予它生命力和内涵,是我们面临的新的问题。有人提议,用流行元素进行包装,有人想给它赋予“文艺的体质”,也有人觉得它“很小清新”……然而,我们所能想到的概念都不足以让海绵卷卷鲜活起来。这让我们感觉到打击和沉重,就像怀胎十月,却要胎死腹中般心疼和难过。直到看到一篇关于“轻食沙拉”火速占据白领和学生外卖市场的报道,我们才真正找到方向——以“我的轻食生活”概念来推广海绵卷卷。

    至此,“我的轻食生活”海绵卷卷诞生,公司(立高食品股份有限公司)也快速地将它推向市场。此时,我仍旧些许担心:海绵卷卷会受欢迎吗?然而,摩肩接踵的产品推介会现场让我放下“心头大石”。

( 201711月海绵卷卷新品发布会现场

 

流行的元素会给我们很多创作和策划灵感,当下大热的“海绵卷卷”也算是“潮流”的产物。我期待以后,无论面临什么困难,都要做出更多“不负潮流不负创意”的烘焙产品。